Description

Le comte Rambaldo VIII, chevalier sage et valeureux, a construit au XIIe siècle le château de San Salvatore, qui domine majestueusement la colline de San Salvatore couverte de vignes. Son caractère solide et rigoureux se reflète dans ce vin, un assemblage de Cabernet, Merlot et Refosco, qui sont
synonymes de l’histoire viticole des Collaltos depuis le Moyen-Âge.

Production : élaboré à partir de raisins récoltés tardivement. Après l’égrappage et le pressurage des raisins, le vin fermente et macère sur les peaux pendant 15 à 20 jours ; il subit ensuite une fermentation malolactique, suivie d’une filtration et d’une maturation. Élevage : 48 mois en tonneaux de 5 hl et en grands fûts de chêne de 40 hl, puis 8-12 mois en bouteille dans la cave.

Dégustation : Rouge rubis aux reflets orangés. Parfums de fruits des bois, de réglisse noire, de cacao et d’épices orientales. Chaleureux et suave, harmonieux et équilibré, avec un niveau de tannins parfait.

Accords : viandes grillées (porc, saucisses, jambon) et met en valeur toutes les recettes à base de gibier. Il se marie très bien avec les fromages affinés et corsés.